Quer variar o cardápio? Invista em diferentes receitas para agradar aos mais variados paladares. A quaresma e a Páscoa podem ter ado, mas isso não significa que você precise retirar o peixe do cardápio, e para encontrar dicas de como escolher um ótimo forno para preparar a sua receita, não deixe de conferir o guia on-line de recomendações de produtos e serviços: portaldosmelhores.
A opção leve e saudável também pode ajudar no orçamento com o mercado. Frito, grelhado, cozido ou assado, as opções são muitas. Separamos algumas receitas — e dicas — para cozinhar um prato saboroso com pescados e introduzir de vez o peixe na sua rotina.
1 – Salmão com alcaparras
Dizem que os três pilares da culinária sa são manteiga, manteiga e mais um pouco de manteiga. E para preparar este prato você não precisará de mais que uma peça de salmão, alcaparras, manteiga, sal e pimenta.
O salmão é um peixe marcado por seu sabor único e textura densa, não precisando ser previamente temperado com limão. Basta descongelar, regar com um fio de azeite e temperar com sal e pimenta a gosto.
Use manteiga generosamente na frigideira e, quando estiver quente, coloque o salmão e deixe por aproximadamente 2min de cada lado para cozinhar e dourar.
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O tempo exato depende da altura da sua peça, mas ele precisa ficar pálido (rosa claro) nas laterais. Adicione as alcaparras (sem caldo avinagrado) a gosto.
Essa receita você pode fazer em duas partes — no fogão e no forno. Caso queira usar menos manteiga, apenas sele o salmão até ficar bem dourado.
Após esse tempo, coloque em cima de uma folha de papel alumínio, faça um papilote e leve ao forno por alguns minutos. O tempo exato também varia conforme a altura da peça, mas aproximadamente 20 minutos são suficientes.
2 – Peixe à belle meunière
Um clássico dos restaurantes, o peixe à belle meunière é mais fácil do que pode aparentar — e aceita grande variedade de peixes, podendo ser feito com tilápia, pescada, badejo ou linguado.
Tempere o peixe com sal, limão e pimenta. Deixe descansar por um tempo (meia hora na geladeira é suficiente).
Seque os filés suavemente com papel toalha e e na farinha de trigo, como se fosse empanar. Alguns chefs sugerem a selagem apenas de um lado do filé, mas isso não é uma regra.
Derreta a manteiga na frigideira e, quando estiver dourada, abaixe o fogo e coloque os filés empanados em farinha de trigo. Deixe dourar dos dois lados, retire e reserve.
O molho do belle meuniére segue a mesma base: manteiga. Os mais clássicos incluem alho, cebola, pimenta dedo-de-moça, meio limão espremido e, na finalização, alcaparras e salsa picada, mas você pode manter apenas a manteiga com alcaparras e salsa.
Quando os ingredientes do molho murcharem, basta colocar sobre os filés de peixe. Com arroz e batatas sautées de acompanhamento, você terá feito um legítimo prato de restaurante em casa.
3 – Moqueca
Prato bem brasileiro com peixe cozido e muito saboroso, a moqueca é bastante simples de preparar, apesar de demandar um pouco mais de tempo.
O segredo para moqueca — na versão baiana ou capixaba — está na salmoura que antecede o cozimento. Pode ir com peixes em pedaços ou postas, caros ou baratos.
O importante é mesmo a pasta de alho, cebola, bastante limão, tomate, pimentão verde e coentro (na versão baiana) ou salsinha (na versão capixaba). Bata esses ingredientes no processador e deixe o peixe escolhido imerso nesta mistura por 2h na geladeira.
Enquanto isso, faça o mise-en-place: cebola, tomate e pimentão em rodelas. Após as duas horas na pasta de temperos, acomode o peixe no fundo de uma a funda e faça camadas com a cebola, tomate e pimentão.
No caso da moqueca baiana, são aproximadamente meia xícara de azeite de oliva e meia xícara de azeite de dendê. Na moqueca capixaba, azeite e óleo (de urucum ou normal). Para a moqueca baiana, após o azeite ferver com o líquido que soltar do peixe, adicione leite de coco.
São aproximadamente 30 a 40 min cozinhando no fogo sem precisar mexer — só mexa no final. É um prato cujo preparo um pouco demorado definitivamente vale a pena.